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台湾小吃 甜美蚵仔煎

2012-08-30 13:20:15 人点击
导读:台湾蚵仔煎,是台湾最具知名度的小吃之一。其做法,风味,也是因地域不同而稍有差异。

蚵仔煎

台湾小吃 甜美蚵仔煎

蚵仔是台湾和福建一带的叫法,学名叫海蛎,也称为牡蛎。常做副食蚵仔煎,口感香脆,内馅香滑。

关于它的起源,有一则有趣的故事。民间传闻,西元1661年时,荷兰军队占领台南,郑成功从鹿耳门率兵攻入,意欲收复失土,郑军势如破竹大败荷军,荷军在一怒之下,把米粮全都藏匿起来,郑军在缺粮之馀急中生智,索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃,想不到竟流传后世,成了风靡全省的小吃。不过,中国大陆出版的书籍,却有将蚵仔煎列为福建小吃的记录,这是另一种起源的说法。   蚵仔煎虽然到处都吃得到,但是很多人还是抱持著要吃蚵仔煎,就要到蚵仔产地去吃的观念,例如要到台南安平、嘉义东石或屏东东港这些盛产蚵仔的养殖地去吃,因为要做出好吃的蚵仔煎,最首要的条件便是采用新鲜的蚵仔,这些新鲜蚵仔在产地现剥现卖,不必因为长途运送而浸水,所以颗颗肥美硕大、鲜美无比,做出来的蚵仔煎当然丰盛多汁。不过,不是住在产地的人也别抱憾,因为现代运输技术发达,所以即使是远在台北,也能吃到每天新鲜运送的甜美蚵仔。

在台湾蚵仔吃法很多,而蚵仔煎就是独具特色风味的一种。地道的台湾蚵仔煎是用浓稠适当的番薯粉浆搅拌入蚵仔、蛋、葱或蒜等食材所煎成的饼状物,再配上酱料如地道的甜辣酱,趁热品尝,口味甜中带咸,咸中带辣,令人垂涎。

很多食友都是在热播的电视剧《转角遇到爱》中熟悉了这道台湾热门小吃,上次在博文中有发布台湾版做法后,很多朋友告诉我当地很难买到正宗的番薯粉,用玉米淀粉等代替始终没有香甜细滑又QQ的感觉,自己也试过几次不加番薯粉的做法,总结了一些经验,觉得家庭无粉版的蚵仔煎有很多优势,比如更适合早餐,方便营养;可以随意添加自己喜欢的蔬菜;挑选现剥开的新鲜海蛎放冰箱,隔天早上用也不影响它的鲜甜度;更不必担心每次加入的地瓜粉过多,又抢了蚵仔的风头。几次实验后,家里几乎常常能在早餐吃到改良版的蚵仔煎了,喜欢海蛎的朋友一定要试试。

文章来源:千客小吃 编辑:柚子
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