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乾隆与松鼠鳜鱼的传说

2011-11-21 09:35:24 人点击
导读:松鼠鳜鱼松鼠鳜鱼的传说松鼠鳜鱼的特点是外松脆,内软嫩,卤汁酸甜适口,滋味鲜美。这道菜还有个美丽的传说.传说,乾隆下江南时,一次曾信步来到松鹤楼酒楼,见到湖中游着条条鳜鱼,便要

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松鼠鳜鱼

松鼠鳜鱼的传说

松鼠鳜鱼的特点是外松脆,内软嫩,卤汁酸甜适口,滋味鲜美。

这道菜还有个美丽的传说.传说,乾隆下江南时,一次曾信步来到松鹤楼酒楼,见到湖中游着条条鳜鱼,便要提来食用,当时那鱼是用作敬神的祭品,不敢食之,但圣命难违,当差的只好与厨师商量,最后,决定取鱼头做鼠,以避“神鱼”之罪。当一盘松鼠鳜鱼端上桌时,只听鱼身吱吱作响,极似松鼠叫声。尺把长的桂鱼在盘中昂头翘尾,鱼身已去骨,并创上花刀,油炸后,浇上番茄汁,甜酸适口,外酥里嫩,一块入口,满口香。乾隆吃罢,连声叫绝。由于这道菜货真价实,名不虚传,便流传至今,成为人们款待亲朋好友的名菜佳看。

主料:

鳜鱼一条。

配料:

笋丁、香菇、豌豆、虾仁。

调料:

猪油干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、香醋、酒、盐、蒜瓣末。

制作流程:

1、将鳜鱼去鳞及鳃,剖腹去内脏洗净,鱼皮朝下在鱼肉上先直剞,再斜剞,深至鱼皮成菱形刀纹。2、用绍酒,精盐调匀,抹在鱼头和鱼肉上,再滚上干淀粉,用手拎鱼尾抖去余粉。3、将番茄放入碗内加鲜汤,糖,香醋,酒,盐,湿淀粉拌成调味汁。4、炒锅用大火烧热下猪油,烧至八成热时,先将两片鱼肉翻卷,翅起鱼尾,放入油锅稍炸使其成形,再将鱼全部放入油锅炸,至金黄色捞起。5、放入盘中,装上鱼头拼成松鼠形,锅内留油少许,放葱段煸香捞出加蒜瓣末,笋丁,香菇丁,豌豆炒熟。6、下调味汁用大火烧浓后,放猪油和虾仁拌和,淋上麻油,起锅浇在鱼身上即成。

文章来源:扬子晚报 编辑:晓寒
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