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掉渣饼为什么会昙花一现?

2012-07-31 00:03:51 人点击
导读:“成本只要7毛钱,一月能挣二三万”,当无数用竹子、苇席装饰出的小店出现在京城街头,当匆匆行人都手捧牛皮纸袋的时候,“掉渣饼”的创业神话也越来越多地引起了人们的关注。但记者通过采访发现,虽然充斥大街小巷的烤饼店都“渣味”十足,但大多数并无瓜葛,价格口味也互有不同,而加盟一家“掉渣饼”的费用更是相去甚远。

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掉渣饼为什么会昙花一现?

“成本只要7毛钱,一月能挣二三万”,当无数用竹子、苇席装饰出的小店出现在京城街头,当匆匆行人都手捧牛皮纸袋的时候,“掉渣饼”的创业神话也越来越多地引起了人们的关注。但记者通过采访发现,虽然充斥大街小巷的烤饼店都“渣味”十足,但大多数并无瓜葛,价格口味也互有不同,而加盟一家“掉渣饼”的费用更是相去甚远。

百米之内皆为“掉渣”

记者在城区几个繁华地段看到,虽然同为“渣”系列烧饼、烤饼,外形相似,也大多打着“土家”或“中国式比萨”的旗号,但各家饼店版本各有不同:首先名称有“掉渣”、“掉渣渣”、“土掉渣”、“掉渣儿”、“香渣儿”、“渣渣”、“掉馅王”等近十种,烤饼的价格也是2元、2.5元、3元不等;其次口味众多,如“掉渣渣烤饼”较为香脆,而“土掉渣烤饼”饼坯偏软,“掉渣儿烧饼”肉末较少,而“渣渣”烧饼肉末较多,麻辣和孜然味浓;从装修上来看,有的店面有规整的竹子、苇席、线绳等装饰,附有土家烧饼或恩施风情之类的介绍,而更多的则只在名称上与“渣”沾边,基本上就是由原来的面点铺或煎饼摊变身而来。由于遍地开花,所以两家甚至更多的“掉渣饼”比邻而居并不少见,在前门、西单、新街口、公主坟、地安门等繁华地段就更是如此。比如在地安门帽儿胡同口,有一家名为“土掉渣”的烧饼铺,在该店南边不到500米的万方商场门口,就有烧饼铺取名为“香渣儿”。

“掉渣饼”多了,抢注“掉渣”商标当然成了各商家最关心的问题。记者了解到,虽然日前已有店主宣布自己才是最早、最正宗的“掉渣饼”,并已在工商局申请注册,但是一件商标从申请到核准注册大约需要1年半的时间,如果商标注册申请被驳回,一方面损失商标注册费,另一方面重新申请注册商标还需要大约1年半的时间,因此“掉渣饼”在京城依旧处于名花无主的状态,即使申请注册商标获得批准,也不易将相近的“掉渣”、“土家”等商标名称“一网打尽”。

此外,虽然“掉渣饼”来源湖北恩施,但在当地居民吃土家族烧饼就像老北京人吃油条一样普遍,四处都是流动小摊,口味本身就大有不同,更重要的是,祖籍恩施但从武汉发迹的“掉渣饼”席卷全国后口味、形状、大小都已发生了变化,如进京后个头增加了一倍,肉末、芝麻更多等等,所以追究谁是最“正宗”的“掉渣饼”意义已经不大。

两千六千都可加盟

“掉渣饼”火了,想当“师傅”的人也就多了,在各家“掉渣饼”的招牌及包装上,“加盟热线”都被写在了最醒目的位置。据位于安定门地铁口的“掉渣饼”店主刘先生介绍,加盟“掉渣饼”的费用为4000元,包括挂牌、传授技术以及赠送设备,如果选择不要公司的烤箱,3000元就可以;珠市口“掉渣渣烤饼”的店主则表示,挂牌以及学习技术的最低费用要5000元;而“土掉渣烤饼”加盟热线的贾小姐告诉记者,只要首付2000元,公司就可以传授技术、赠送招牌、工作服、指导装修,经营1个月赢利之后,再交纳3800元,即可以获得配方。此外,在网络上打出传授技术、赠送招牌的“掉渣饼”也是层出不穷,其中名为“武汉掉渣烧饼传授中心”叫价为6800元,而另外一些招兵买马的热线叫价仅2000元。在记者咨询的众多热线中,除了“土掉渣烤饼”表示要求加盟店有6平方米以上门面、3个以上人员,2站地内不能有同品牌加盟店之外,其余“师傅”均没有对咨询加盟人员的资质提出任何要求,而几乎所有“师傅”都表示制作“掉渣饼”两天之内就可学会。

据“土掉渣烤饼”加盟热线的贾小姐介绍,目前公司的9家加盟店,位置一般的日流水也都在1500元—2000元,因此赚多赚少,多半取决于房租,一般投资预算不会超过15000元,最多一到两个月就可收回成本。

急速升温前途未卜

虽然目前“掉渣饼”风头仍劲,但面对“天女散渣”般的场面不少人依旧表示担心。一位店主告诉记者,虽然眼前生意很好,但“掉渣饼”技术太简单,门槛又低,到处加盟,三个月内就已经做滥,卫生、质量、标准各方面都跟不上,目前“闻着比吃起来香”或者跟风扎堆儿的局面恐怕不会长远,所以自己还得兼顾老本行的煎饼生意。此外,在咨询中,还有经营商直接告诉记者:“现在生意好,能定价3元为什么定2元?位置不好的话还可以把面饼做小些,不会影响形状,照样保证利润”。记者了解到,曾经火爆江城、达到400多家的“掉渣饼”目前已风光不在,店前排队的壮观景象一去不返,而现在距武汉第一家“掉渣儿”问世还不到一年时间。

掉渣饼成本明细 项目金额电烤箱(双层双盘带数码温度显示5分钟出箱24个饼子)2800元电烤箱(单层单盘,每盘6个)580元和面机800元操作台(不锈钢)300元售货台100元门面装修(竹子、木条、筛子、字绳、粉刷)500元面粉150克/只约0.2元肉15克/只约0.25元香料及其他材料/只约0.15元煤水电消耗/只约0.1元单饼成本共计/只约0.7元最低售价/只2元毛利/只≥1.3元

文章来源:千客网 编辑:柚子
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