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酸辣豆花

2012-08-26 18:39:36 人点击
导读:豆花作为四川地区人民喜爱的一道特色小吃,普遍流行于城市和农村,旧时多以摊担形式经营,是一种历史悠久的民间小吃。

酸辣豆花

酸辣豆花

酸辣豆花是豆花的一个品种,用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁,放入事先熬烫的豆花,撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜,豆花细嫩,配料酥香,味浓滚烫,别有风味。

酸辣豆花的做法:

1、将浸泡后的黄豆磨成浆,入锅内烧沸。

2、用适量石膏或卤水冲入锅内并不断搅拌豆浆,使其凝成豆花后,用微火烧沸煮熟即成豆花;

3、将豆花做好后装入碗内,面上放入花生、姜汁、蒜、酱油、味精、醋、红油、花椒油,最后撒上葱花即可。

酸辣豆花的制作要领:

1、豆花制好后上桌时不成形,解决方法:一是将石膏冲入豆浆时要分散均匀,不能集中一团,应一边冲一边不停地搅拌豆浆;

2、二是冲好后,应用簸箕轻压一下,使之凝在一起;

3、三是煮豆花时,用微火保持豆花水小沸而不冲腾,以免将豆花冲散。

花椒油制作方法:

锅内加适量植物油烧热,放入花椒适量,炸出香味,捞出花椒即可。

文章来源:千客小吃 编辑:柚子
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