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荔浦秋芋角

2012-08-13 18:34:18 人点击
导读:荔浦秋芋角美味可口,甜品,合适于秋天食用。

荔浦秋芋角

荔浦秋芋角

用料:荔浦芋角皮900克,调料:芋角馅450克(馅心可用熟粒馅)

做法:

1.将皮切成重30克的剂子,压扁成中间稍厚、边稍薄的皮,然后包上15克的馅,捏成橄榄状,成为生角坯。

2.锅中放油,烧至160-170℃时下入生坯,炸熟即可。

荔浦芋角皮的制法:原料:蒸熟芋头500克(压烂),熟澄粉150克,大油40克,白糖20克,精盐10克,味精0.3克,胡椒粉0.2克,麻油0.3克。

制作过程:①先将芋头去皮,切成块后入蒸笼蒸熟。②将熟芋头用刀压烂成蓉。③掺入熟澄粉,搓匀。然后加入白糖等其他辅料,用复叠的方法,调成芋蓉坯。④取少量蓉皮坯试炸,检验是否合乎要求。

制作要求:①要用质量好的荔浦芋,如粉质不好,应适量减些澄粉或多加些油。②芋蓉皮要爽滑,不夹生粒,既有黏性又没有韧性,润滑而不渗油。

利用此种坯皮也可以制作其他品种点心,如炸芋枣等。

文章来源:千客小吃 编辑:柚子
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