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北京炒麻豆腐

2012-07-04 15:45:51 人点击
导读:北京小吃驰名中外,但有很多小吃却不为外人所知,比如北京炒麻豆腐。炒麻豆腐怎么做好吃?这是很多爱吃的的人共同的疑问,下面千客网小编就告诉你炒麻豆腐怎么做好吃。

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北京炒麻豆腐

北京小吃驰名中外,但有很多小吃却不为外人所知,比如北京炒麻豆腐。炒麻豆腐怎么做好吃?这是很多爱吃的的人共同的疑问,下面千客网小编就告诉你炒麻豆腐怎么做好吃。

准备食材:麻豆腐、水发青豆、水发黄豆、雪里蕻。

调料:羊尾油、干辣椒、葱、黄酱、料酒、酱油、盐。

烹制做法:

1、将雪里蕻用清水反复洗干净,直到去掉咸味为止,然后再切成末后放在边上备用。然后再将水发的青豆、黄豆,放个八角开水煮到刚熟但还没烂的地步捞出备用。

2、把羊尾放进铁锅中爆炒,等到出油后再放入葱姜煸香了,这个时候要注意,因为炒麻豆腐吃油,因此羊尾要多放一点,一般一斤麻豆腐要用二两多羊尾油。

3、等到葱姜炸出了味儿,再下一点儿黄酱煸透了,放入雪里蕻炒出香味、放入煮熟的黄豆、青豆,加上料酒、酱油。

做法:

4、同时再锅中放入麻豆腐,并且还要放入大量的水,水要能把麻豆腐没过来才成。

5、要想知道炒麻豆腐怎么做好吃,这个时候就要注意了,在烹制的过程中千万不要离人。因为得不停的用铲子抄着锅底翻炒,这样才能保证不糊锅,不巴锅底。等到锅开的时候会泛起许多大大小小的泡儿,伴随着“咕嘟、咕嘟”的响声儿,一股麻豆腐特有的酸香气扑鼻而来。老北京有句俗话:“炒麻豆腐——大咕嘟”,说的就是这个过程。

这个时候要做的仍然是继续抄着锅底翻炒,不能过于着急等到水渐渐的糗进麻豆腐里让水和麻豆腐完全地交融,有了黏性和糯性,泛出一股特有的香味儿这才算完成。炒麻豆腐的时候必须要有耐心,如果火候不到,糗的不透,炒得的麻豆腐就不滋润。

6、最后炸一点辣椒油往上一呲就香的不得了了。

从以上这些做法中,你就能知道炒麻豆腐怎么做好吃了,其实要想做出这道地道的北京小吃,最为主要的便是要有耐心,这样才能将品尝到正宗的美食。

文章来源:千客网 编辑:倪儿
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