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丝娃娃

2012-06-24 10:59:16 人点击
导读:用米面粉做成薄纸状小圆饼,烙熟,将萝卜丝、折耳根、绿豆芽、海带丝、炸黄豆、 糊辣椒等多种佐料,包在面皮裹成小卷食用,别名素春卷。口感绵着四溢,极富特色。是流行于贵阳的名小吃。

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丝娃娃

用米面粉做成薄纸状小圆饼,烙熟,将萝卜丝、折耳根、绿豆芽、海带丝、炸黄豆、 糊辣椒等多种佐料,包在面皮裹成小卷食用,别名素春卷。口感绵着四溢,极富特色。是流行于贵阳的名小吃。

制作材料:

精面粉250克,绿豆芽50克,海带丝25克,酸萝卜丝25克,大头菜丝25克,芹菜节25克,凉面25克,窝笋丝25克,酥黄豆20克

制作方法:

面粉加水,盐少许揉匀挪透(水与面粉比例为1:6),平锅烧热刷油、擦干,然后左手抓起面团甩圆并向锅底杵一下成为直径为9厘米的圆薄皮时,右手立即把圆形面皮揭起,这样制作数十张春卷皮,放入蒸笼稍蒸一下使其回软,便于包食。再将绿豆芽、海带丝、芹菜节、蕨菜节用开水氽过,分别装入小盘中,小碗内放入酱油、醋、味精、麻油、姜沫、葱花、煳辣椒兑成汁。春卷皮中放入各种素菜丝包成上大下小的兜形,放入酥黄豆,浇淋兑好的辣椒汁即成。

制作要领:

水与面粉比例一定要掌握好,摊皮时动作要快。

特色:

素菜脆嫩,酸辣爽口,开胃健脾。

文章来源:千客网 编辑:小清新
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