油酥紫米米花糖

油酥紫米米花糖

小时候一听见爆米花的响声，总忍不住去换点回来，可是这紫糯米花作的花糖真是别有一番风味。

此品用紫米炸成花，配加糖浆压制而成。说起米花糖，来源于民间。时至今日，农村每逢春节，均制各色形状的米花糖，但以圆球、色彩斑斓常见，这与增添节日喜庆气氛密切相关，一取团圆之意，二取日子蜜甜之寓意。

制作材料：

紫糯米1千克，白糖、白糖粉各1千克，精炼油5千克（耗200克），饴糖250克。

制作方法：

1.米洗净泡透，用纱布垫笼上，放米蒸成饭，取出晾凉抖散晒干。

2.锅上火，加入油，至七成热时，下干糯米饭炸泡，保持色泽捞出，控油成米花。

3.锅洗净上火，下白糖、水（200克），加温溶化，下饴糖，待糖熬至滴下拉丝，下米花拌匀，切不可过火。

4.用5厘米长宽的方格模置于案板上，板上刷少量油。把糖粉撒在米花上拌匀，趁热将米花移入方格模内，压平，用重物压紧，待定型后出模包装。

特色：

规格划一，表层紫红，米花泡酥，粘结适度，咀嚼易化，香甜脆酥。

制作要领：

米花可采用爆米花来制作。