站点导航 | 千客杂志 | 我要投稿 | | RSS

您现在的位置:首页 > 小吃 > 地方小吃 > 融水-滤粉

融水-滤粉

2012-02-15 20:37:40 人点击
导读:滤粉,融水苗族自治县和临近的融安县两县的特色美食之一,其中融安的滤粉口味尤佳,也是米粉中的一种。

1712212283332611258[1].jpg

滤粉

滤粉,融水苗族自治县和临近的融安县两县的特色美食之一,其中融安的滤粉口味尤佳,也是米粉中的一种。

滤粉至今早已发展成为罗城地区人民的大众食物,罗城乃至以下的乡镇、农村,大家的早点、午餐经常都离不开滤粉。乡民们每在赶街圩的时候,吃一碗滤粉当作午餐或者下午茶,似乎已经成为一种生活的必然。

滤粉在融水有很悠久的历史,相传为清朝时融县(今融水)的农民所创,融水滤粉是融水、融安的特有的小吃,是两县人民的最爱小吃。无论在乡下还是县城,人最多的粉店一定是滤粉店。很多从外地回来的人第一要吃的,就是滤粉,因为外地没有。

滤粉的摊位一般档次都不会是太高,在一般都在集市等人多热闹的地方,所以价格也不会太高,深受人民喜爱,可称做物美价廉。如果你到饭店里吃滤粉,不会有太多的感受。一是因为不地道,集市中的才够正宗。二是吃滤粉不用讲究文雅,以猛虎下山,风卷残云的吃法则更有味道,大伙都一样,不需要理会吃相的问题,因为大家都有这样的心理,彼此心照不宣吧。滤粉品的是它的原滋原味,享受的是自然绿色的感觉。当然,煮的过程也颇具壮观。人在异乡,只能在梦中品味滤粉的味道了。

滤粉,就是将米粉浆通过漏斗滤到锅里煮熟,拌以佐料即可。

具体操作:

先将米打成米浆,稠度要合适,否则滤出来的粉口感就不韧、不滑。煮滤粉一定得烧柴,这样火才旺,粉在锅里才不会糊。将米浆倒入一个专门的大漏斗里,将漏斗底部的木板拉开,一根根滤粉就会弯弯曲曲地滑入煮有沸水的锅里。滤粉在锅里翻腾几分钟后,再加入一次冷水稍煮一会,就可以用“捞力”将粉捞到碗里,下一步是最重要的——配料。放多放少会直接影响粉的味道。

优势:

吃滤粉的好处是食品存天然,不添加其他防腐剂等工业用品,属于绿色食品。滤粉的做法是,将糯米和粳米按一定的比例浸泡好,泡到九成软后用电机打磨成桨。待水煮滚后,用漏筛均匀地将浆在滚水上来回摇摆,桨条遇滚水便梳理成条(水温要适度,否则桨条不易成形),待熟后可装碗待用。备料有葱花、蒜蓉、辣椒、笋果、头菜等十多种,配料放入滤粉碗中扰匀。待吃。 融水滤粉属现煮现买,味道较鲜,而且配料也多,故很受人们的喜爱。

特点:

其特点为嫩滑、爽脆、香甜,味鲜。

文章来源:千客网 编辑:小清新
Tags:

相关资讯