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盆满钵满吃盆菜

2015-03-31 15:34:17 人点击
导读:盆菜乃香港元朗围村的地方风味特色菜,象征合家团圆,满堂吉庆,加上盆菜盘满钵满的形态,尽显繁荣兴旺之寓意。

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盆菜据说是著名“一品锅”的鼻祖。事实上,吃盆菜的好处有很多,比打边炉更为方 便,且用料丰富,够方便兼好吃。

2000年荔湾西关长寿路大笪地旁的大华酒楼,把正宗地道的元朗盆菜引入了广州。盆菜是大华酒楼的招牌菜之一。可以说,它是元朗盆菜广州第一家。

凡猪、鸡、鸭、鹅、鲍鱼、海参、翅、鱼、蟹、羊、冬菇等等均可作为盆菜主要肴料?配料则有鱿鱼、鳝鱼干、笋虾干、爆炒五香猪皮、支竹、清甜萝卜等等,而以焖猪肉最考厨艺。盆菜的用料视各家选择而定,但至少都得有十八样。

各种材料经厨师烹制后,于是一层一层的叠置盆中,最下层者为易吸收肴汁之物,如萝卜、支竹、笋虾干等,中层为焖烂的猪肉,最上几层则为猪、鸡、鸭、鹅、鲍、参、翅、鱼、蟹、冬菇等。

传统认为吃盆菜应一层一层地往下吃,既卫生,又有次序。我个人认为吃盆菜一定不可以客气,吃前将它反转再反转,因底层的食物会吸尽上层肉料的精华,这样做得目的是为了让汁料均匀地淋满全盆,令味道一致。所以切勿错过,宝物沉归底,这是要盆里淘宝,方能各得所爱

将近吃饱时,更可将多余肉料先取出,然后加入开水当火锅底,灼些青菜如生菜或其他时令蔬菜,或者煮个面,十分好味。

 

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