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十道美味的春日应季菜

2015-03-30 15:24:12 人点击
导读:春天万物复苏,是一个美丽的季节,同时也是各种春菜萌芽生长的最佳期,喜欢吃野菜的朋友们可以大饱口福了。下面我们来介绍几种春日常见的野菜。

春天万物复苏,是一个美丽的季节,同时也是各种春菜萌芽生长的最佳期,喜欢吃野菜的朋友们可以大饱口福了。下面我们来介绍几种春日常见的野菜。

春菜一、虾籽春笋狮子头

扬州狮子是全国闻名的一道名菜,秋冬加入蟹粉,春天加入春笋。依旧是肥四瘦六的五花肉,依旧是细切粗斩制作方法,春笋混在肥美的肉粒中一起蒸熟再放到鸡汤里清炖至酥,肉粒酥化滑润,笋粒脆鲜腴美,春笋的加入,减低了油腻,增加了口感,汤味清鲜、 笋嫩鲜美,狮子头肥而不腻。寻常的狮子头便有了不寻常的春的气息。

春菜二、荠菜炒年糕

年糕也是南方的一种特色菜,切片飞水,荠菜飞水切碎,热油炒荠菜,下年糕用少许鸡汤煮一下,勾薄芡打明油,荠菜翠绿,年糕雪白,成菜色泽艳丽,清香适口,很江南,很清鲜。

春菜三、菜薹咸肉煮河蚌

河蚌最适合在春天吃,菜薹春天最甜,咸肉煮成浓汤多了几分鲜肉没有的醇鲜味道。肥、甜、鲜、醇混搭出腴美肥厚的滋味,菜薹的清甜中多了几分油润,蚌肉的鲜嫩透出缕缕清鲜,喝口汤,香味醇厚,吃片肉,咸淡相宜。

春菜四、芥菜炒春笋

春笋是大家非常喜爱的一道菜,荠菜、春笋清鲜至极,要想去其寡淡的口感,一定要有动物性脂肪的加入。猪油浊腻,便有了鸡油的登场。春笋去掉粗粝部分切片,荠菜焯水后压干水分凉切碎,下鸡油快火煸炒至熟。点黄酒、胡椒粉提味即成清鲜美味的荠菜炒春笋。入口,春笋脆嫩,荠菜鲜美。

春菜五、江南水芹炒香干

炒香干是一道很美味的春日“素”炒,除了一点油、盐,几乎不加别的作料,要的就是水芹和香干相混的那份自然清香,食后唇颊格外清爽。清爽的水芹加上淡香的香干,也算是相得益彰。成菜简单,追求本味,但往往是这样的食物更叫人长久地迷恋。

春菜六、韭菜长鱼羹

鳝鱼是一种营养价值很高的海鲜,有鱼中人参之美誉,肉质极其细嫩,营养也丰富,助阳补体;春韭芳香撒在鸡汤中与鳝鱼共煮,给了鲜味新的提升。轻嚼鱼米,慢咽翠绿,滋味划过唇舌,生出缕缕香气。只是轻咬细品,曼妙香滑难语。

春菜七、马兰头冷拌口蘑

这道菜结合了南北的不同风味,口味独特,南地春鲜和北地蘑菇的奇妙组合。口磨香味浓重,马兰头细嫩清香,白豆干的加入丰富了口感的层次,在滑糯、脆嫩中有了微硬的质感。口味清香,蘑菇润滑,豆干糯滑有质感。

春菜八、黄酒草头浸窝蛋

这是独属于江南地区的美食。绍兴黄酒加上汤将鸡蛋煮至八成熟,秧草加盐飞水,只是一刹那,去掉那点青涩,却把春意留下了。温馨的酒香、颤巍巍的蛋黄、被上汤包裹后带着香鲜的秧草,告诉人们江南的春色竟是如此缱绻。

春菜九、腌笃鲜

这是一道汤菜,江浙一带春季的应时菜品。选新鲜春笋与鲜肉一起中火炖至肉质酥烂,油脂完全和汤水混合成浓浓的白色汤汁,成菜汤汁浓白醇厚,鲜肉酥肥腴化,春笋清香脆嫩,口味咸鲜,鲜味浓厚。

春菜十、荠菜鲜肉馄饨

这道菜色,香,味俱全。元宝形状的馄饨圆润雪白,隐约透出荠菜的翠绿,清汤点缀着葱花,猪肉的鲜美,荠菜的清香,丝丝鲜味撩人。最是江南春季家常的吃食,无论早餐还是宵夜,来一碗这样的馄饨饱腹暖身,吃到了春鲜老北京的春菜基本上是一些野菜,南方则多了许多情调。南北饮食的差别自此可见一斑。无论怎样,春季都是一个尝鲜的大饱口福的季节。

 

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文章来源:千客网 编辑:http://www.qianke.cc
Tags: 应季菜

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