手剁肉饼

周末休息在家，竟然煤气突然停掉。晚饭怎么解决？电饭煲做点米饭，那菜呢？对了，突然想到一直想用微波炉做一次肉饼吃的。好机会。现在就动手。

主要材料：

猪肉，鸡蛋

制作过程：

想蒸肉饼好吃，肉馅一定要自己剁，这样的肉馅能更好的入味。

新鲜猪肉1块，个人偏好四肥六瘦的比例。将瘦肉切成丁再将肥肉混合其中用菜刀斩剁均匀；

剁好的标准：用手捏一捏肉，每一把都能捏得开时即为剁好。

剁好的肉放入大盆中，反复用劲摔打使其充满弹性；

选用大小适合的带盖微波专用碗，碗底滴入少许香麻油用筷子擦匀；此步骤的目的是为了防沾粘及增香。

腌制调味。将肉末添加盐、糖、生抽搅拌均匀，撒上干淀粉，淋上香麻油拌匀，少量多次地往肉馅里打水，顺同一方向搅拌肉馅，注意每一次都要等到上一次的水全部“吃”进去后再添加下一次。以此做法打水馅一直打到肉馅变得像棉花糖一样“轻”，润滑得拧都拧不起来的程度，将肉馅捧入擦过油的微波炉专用碗中

把肉馅摊平，中间稍微按压出一个坑，鸡蛋一枚打入其中，用牙签将蛋黄穿刺几下，以防在微波过程中“爆”

微炉专用碗加盖，中间转纽设置“OPEN”，将其放入微波炉中“中高火”档“叮”2分钟取出，沿碗边浇上两大勺热高汤（此步也可略），继续加盖“叮”4-5分钟即可。肉饼的生熟度可用牙签穿刺把握也可以观察肉饼是否开始悬浮。